Nunca jamás debes dudar entre el término manchego y la palabra manchejo cuando quieras escribir, debido a que solo hay una forma viable para escribir esta palabra como es debido, y es: manchego. La palabra manchejo simplemente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con la finalidad de que no se te olvide fácilmente la manera en que deberías escribir manchego, su definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir vocablos que comprenden las letras ‘c’ y ‘z’ pasa con más frecuencia en aquellos sitios en que las dos se pronuncian de manera idéntica. Esto es sobre todo en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en castellano, mas también de igual modo en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar acerca del porqué de esta forma de pronunciar, ya que no es el objetivo de esta página web, tan solo pretendemos señalar que sea como fuere, esta manera de pronunciar está aprobada.
Al mismo tiempo {hay que precisar|es preciso decir que la confusión entre ‘c’ y ‘z’ solamente puede existir en determinadas circunstancias, dado que la ‘z’ solo se utiliza cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Al tiempo que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de manera similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no debería de haber ninguna confusión en estas circunstancias. De esta forma debemos eliminar otras opciones, lo cual simplifica la redacción si tenemos las normas claras. De todas maneras, como es una equivocación frecuentemente producida por la no distinción pronunciando la letra ‘c’ y la letra ‘z’, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en castellano de España estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento hay que escribir ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y indudablemente, seguir nuestra página web y estudiar las reglas de ortografía que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio web. De este modo nunca más tendrás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe manchego o es la palabra manchejo.