No deberías dudar entre el término escabeche y el término ezcabeche cuando te veas en la necesidad de escribir, dado que solo nos encontramos con una forma posible de escribir este término de forma correcta, y es: escabeche. La palabra ezcabeche simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que debes escribir escabeche, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando hay que escribir términos que contienen las letras ‘c’ y ‘z’ sucede más asiduamente en aquellos territorios en que ambas dos se pronuncian de igual modo. Esto se produce primordialmente en los países latinoamericanos en los cuales se habla español, mas también en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos trazar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, ya que no se trata del objetivo de esta página, solamente pretendemos señalar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está reconocida.
Al mismo tiempo {cabe apuntar|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ únicamente puede aparecer en algunas circunstancias, ya que la ‘z’ únicamente se utiliza cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Mientras que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se debe de pronunciar de modo similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo que no debería de haber ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Así podemos rechazar otras opciones, lo cual simplifica la escritura si tenemos las reglas asimiladas. Con todo, como es una confusión a menudo derivada de no distinguir cuando se pronuncian la ‘c’ y la ‘z’, nuestro consejo es escuchar la manera de pronunciar las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento es preciso escribir ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y sin duda, visitar esta página web y aprender las normas de ortografía que hemos compilado para ti en la portada de esta web. De esta forma ya nunca más sentirás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe escabeche o es la palabra ezcabeche.