Nunca debes dudar entre la palabra ces y la palabra cez a la hora de escribir, puesto que únicamente hay una manera viable de escribir este término de forma correcta, y es: ces. El término cez sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar el modo en que deberías escribir ces, la definición del diccionario:
Las dudas que aparecen cuando debemos escribir palabras que contienen las letras ‘c’ y ‘z’ se produce más frecuentemente en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto se produce primordialmente en los países de América Latina en los cuales hablan en español, mas también de igual manera en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No deseamos aportar teorías con relación al porqué de esta pronunciación, puesto que no se trata del objetivo de esta página, meramente deseamos señalar que sea como sea, esta pronunciación está reconocida.
De igual modo {hay que decir|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ únicamente se puede dar en determinados casos, dado que la letra ‘z’ únicamente se escribe cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Al tiempo que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se pronuncia de forma semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en este punto. Así podemos excluir otras formas, lo que hace más fácil las cosas a la hora de escribir si tenemos las reglas claras. En todo caso, como consiste en una confusión casi siempre producida por la no distinción a la hora de pronunciar la ‘c’ y la ‘z’, recomendamos escuchar el modo de decir las palabras en español de España estándar, como forma de aprender a distinguir cuándo se tiene que escribir ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y desde luego, seguir nuestra página web y asimilar las normas de ortografía que hemos reunido para ti en el inicio de este sitio. De esta forma nunca tendrás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe ces o es la palabra cez.