No deberías dudar entre la palabra doncellas y el término doncellaz cuando quieras escribir, ya que solamente existe una forma viable para escribir esta palabra adecuadamente, y es: doncellas. El término doncellaz sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar cómo se debe escribir doncellas, queremos aportarte la definición del diccionario:
Las dudas en el momento de escribir palabras que incluyen las letras ‘c’ y ‘z’ pasa con más regularidad en aquellos sitios en donde ambas se pronuncian de manera idéntica. Esto ocurre sobre todo en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en lengua española, mas también además en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, porque no se trata del objetivo de esta web, únicamente queremos mencionar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida.
Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘c’ y ‘z’ solamente puede existir en algunos casos, porque la ‘z’ únicamente se utiliza cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Mientras que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo cual no debería de haber ningún tipo de confusión en este punto. De este modo podemos excluir otras posibilidades, lo que simplifica la redacción si tenemos las reglas asimiladas. De todas maneras, al tratarse de una equivocación con frecuencia derivada de la no diferenciación cuando se pronuncian las letras ‘c’ y ‘z’, recomendamos escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento hay que escribir la letra ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y ciertamente, seguir nuestro sitio web y estudiar las reglas ortográficas que hemos juntado para ti en la portada de esta página web. De esta manera ya nunca jamás sentirás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe doncellas o es la palabra doncellaz.