Nunca jamás deberías dudar entre la palabra crudeza y el término crudesa cuando debas escribir, debido a que solamente existe una forma viable de escribir este término de forma correcta, y es: crudeza. La palabra crudesa simplemente no corresponde a ninguna palabra que se encuentre en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que te sea más fácil recordar cómo deberías escribir crudeza, su definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir vocablos que comprenden las letras ‘c’ y ‘z’ se da con más frecuencia en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian igual. Esto ocurre principalmente en los países de Latinoamérica en los cuales se habla español, mas también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención aportar teorías respecto al porqué de esta manera de pronunciar, dado que no se corresponde con el objetivo de esta página, meramente queremos indicar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está aprobada.
De igual manera {hay que apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ únicamente puede tener lugar en ciertas circunstancias, debido a que la ‘z’ únicamente debe escribirse cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. En tanto que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión tiene su pronunciación de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en este punto. Así tenemos que eliminar otras formas, lo cual facilita las cosas a la hora de escribir si tenemos las normas claras. Pese a todo, al tratarse de una confusión a menudo proveniente de la no distinción pronunciando las letras ‘c’ y ‘z’, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento se tiene que escribir ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y indudablemente, visitar esta web y aprender las reglas ortográficas que hemos juntado para ti en el inicio de esta web. De este modo ya nunca más tendrás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe crudeza o se trata de la palabra crudesa.