Jamás dudes entre cordobesa y el término cordobeza cuando quieras escribir, debido a que solamente existe una manera viable de escribir este término correctamente, y es: cordobesa. El término cordobeza simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que te sea más fácil recordar el modo en que debes escribir cordobesa, su definición del diccionario:
La vacilación a la hora de escribir vocablos que comprenden las letras ‘c’ y ‘z’ se da más frecuentemente en aquellas áreas en donde ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto se da fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en castellano, pero también en algunas partes del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención teorizar con relación al porqué de esta pronunciación, porque no es el propósito de esta página, solamente deseamos señalar que sea como sea, esta forma de pronunciar está aceptada.
También {cabe precisar|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ solamente se puede dar en algunos casos, puesto que la ‘z’ tan solo debe utilizarse cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Mientras que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se pronuncia de forma similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en estos casos. De esta manera debemos excluir otras opciones, lo cual hace más simple la redacción si tenemos las reglas asimiladas. Pese a todo, al consistir en una equivocación casi siempre proveniente de no diferenciar en la pronunciación de la letra ‘c’ y la letra ‘z’, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a diferenciar en qué momento es preciso escribir ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y sin duda, visitar esta web y memorizar las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de esta página web. De esta forma nunca sentirás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe cordobesa o se trata de la palabra cordobeza.