Nunca deberías dudar entre capataces y la palabra capatacez cuando debas escribir, debido a que solamente existe una manera viable de escribir este término de forma correcta, y es: capataces. El término capatacez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar la manera en que se debe escribir capataces, queremos aportarte su definición del diccionario:
La vacilación cuando debemos escribir vocablos que comprenden las letras ‘c’ y ‘z’ se produce con más asiduidad en aquellos territorios en que ambas se pronuncian de igual manera. Esto sucede principalmente en los países de Latinoamérica en los que se habla lengua española, mas también de igual manera en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar acerca del porqué de esta pronunciación, dado que no es el propósito de esta página web, únicamente pretendemos establecer que sea como sea, esta pronunciación está reconocida.
Al mismo tiempo {cabe decir|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ solamente puede existir en algunos casos, puesto que la letra ‘z’ solo debe utilizarse cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. En tanto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se pronuncia de modo similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en estos casos. De este modo podemos excluir otras formas, lo cual simplifica las cosas a la hora de escribir si tenemos las normas asimiladas. Con todo, al ser una errata casi siempre derivada de la no diferenciación cuando se pronuncian la ‘c’ y la ‘z’, recomendamos escuchar la manera de decir las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento se tiene que escribir la letra ‘c’ y cuándo la letra ‘z’. Y por supuesto, visitar esta página web y memorizar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio web. Así nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que deseas escribir se escribe capataces o se trata de la palabra capatacez.