Nunca jamás debes dudar entre payeses y el término payezez a la hora de escribir, puesto que solamente nos encontramos con una forma posible de escribir este término correctamente, y es: payeses. La palabra payezez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Las dudas cuando hay que escribir vocablos que incluyen las letras ‘c’ y ‘z’ se produce más frecuentemente en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian igual. Esto se da principalmente en los países latinoamericanos en los cuales se habla lengua española, pero también en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de aportar teorías acerca del porqué de esta forma de pronunciar, porque no se trata del propósito de este sitio web, meramente pretendemos mencionar que en cualquier caso, esta manera de pronunciar está aprobada.
Igualmente {hay que apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ solamente se puede dar en algunas circunstancias, porque la letra ‘z’ exclusivamente se escribe delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. Mientras que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ bajo ninguna circunstancia se pronuncia de manera similar a /s/, sino como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión por este motivo. De esta manera podemos descartar otras opciones, lo que simplifica las cosas a la hora de escribir si tenemos las reglas claras. De todas maneras, como es una confusión frecuentemente proveniente de no diferenciar pronunciando la ‘c’ y la ‘z’, nos gustaría aconsejarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo es necesario escribir ‘c’ y cuándo ‘z’. Y por supuesto, visitar nuestro sitio web y memorizar las normas de ortografía que hemos recopilado para ti en la portada de esta web. De este modo no sentirás dudas sobre si el término que quieres escribir se escribe payeses o es la palabra payezez.