Nunca te sientas dubitativo entre jinetes y la palabra jinetez a la hora de escribir, dado que solamente existe una manera viable para escribir esta palabra correctamente, y es: jinetes. La palabra jinetez sencillamente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la forma en que es preciso escribir jinetes, la definición del diccionario:
Las dudas cuando debemos escribir palabras que incluyen las letras ‘c’ y ‘z’ ocurre con más asiduidad en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian de manera idéntica. Esto sucede principalmente en los países de Latinoamérica en los que hablan en español, pero también además en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención trazar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, ya que no se trata del objetivo de esta página, solamente deseamos apuntar a que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada.
Igualmente {hay que precisar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘c’ y ‘z’ únicamente puede tener lugar en algunas circunstancias, ya que la letra ‘z’ únicamente se utiliza cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. En tanto que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de modo semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en estos casos. De esta manera tenemos que rechazar otras opciones, lo que simplifica la redacción si tenemos las reglas claras. A pesar de todo, como es una equivocación frecuentemente originada por no diferenciar cuando se pronuncian la ‘c’ y la ‘z’, quisiéramos recomendarte escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de la Península Ibérica estándar, para así aprender a diferenciar cuándo se debe escribir la letra ‘c’ y cuándo ‘z’. Y evidentemente, visitar esta página web y estudiar las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de esta página web. Así nunca tendrás dudas sobre si la palabra que tratas de escribir se escribe jinetes o es la palabra jinetez.