Nunca debes dudar entre la palabra amasar y la palabra amazar cuando quieras escribir, ya que solamente existe una forma posible para escribir este término como es debido, y es: amasar. La palabra amazar simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el propósito de que no se te olvide fácilmente el modo en que deberías escribir amasar, te aportamos la definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir términos que comprenden las letras ‘c’ y ‘z’ ocurre con más frecuencia en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de forma idéntica. Esto ocurre fundamentalmente en los países de América Latina en los que se habla castellano, mas también de igual modo en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a teorizar acerca del porqué de esta pronunciación, dado que no es el objetivo de esta página, meramente deseamos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada.
Igualmente {hay que apuntar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘c’ y ‘z’ solamente puede darse en ciertos casos, ya que la letra ‘z’ tan solo podemos encontrarla cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’. En tanto que la letra ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás se pronuncia de modo semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no debería de existir ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Por consiguiente debemos excluir otras opciones, lo cual simplifica las cosas a la hora de escribir si tenemos las reglas asimiladas. Con todo, como es una confusión casi siempre originada por la no diferenciación a la hora de pronunciar la letra ‘c’ y la letra ‘z’, quisiéramos recomendarte escuchar la pronunciación las palabras en castellano peninsular estándar, para así aprender a distinguir cuándo tenemos que escribir ‘c’ y cuándo ‘z’. Y sin duda, visitar esta web y aprender las reglas de ortografía que hemos recopilado para ti en el inicio de este sitio. De esta manera no tendrás dudas sobre si el vocablo que tratas de escribir se escribe amasar o es la palabra amazar.